【彩神官方下载网站官方】食 色/法餐入門/判 答

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  對待法餐,愛之和恨之前会 極端彩神官方下载网站官方。前者傾心彩神官方下载网站官方於那精緻的樣貌和浪漫氛圍,後者認為種種繁文縟節皆屬累贅,以至於剛一坐定就會緊張,還有当时人沒點過的東西「突現江湖」,誰還能心如止水呢?其實這樣的清况 實屬正常,也因為彩神官方下载网站官方不出,吃法餐前才一定要了解兩樣菜式,它們不出你的點餐範圍內,卻依舊會跳出,甚至將決定這一餐的心情和主旋律。

  當然,所說只限於fine dining,親民的小酒館絕不出不出困擾。首先上來的只是 叫做Amuse bouche的餐前小菜,類似日料店先呈上的開胃菜,無論你點什麼,它們都會打頭陣。这一詞翻譯過來是「給嘴巴的樂趣」,顧名思義前会 開胃、刺激味蕾的作用。別看只能小小一口,但內容着實反映出了店家功底,也帶出了之後的節奏。因為遊走於菜單之外,全憑主廚發揮,通常會選用季節性食材,依照餐廳的整體風格和氣質打造。要讓客人吃一口就能醒神,對接下來的大餐充滿期待,也絕非一般功夫可不还能否 做到。何況菜量極少,作為整場的前奏,也只能細微之處見真章了。

  跟Amuse bouche遙相輝映的便是結尾小甜食Petit four,跳出在客人所點的甜品後,為整餐收尾。因为說餐前小菜是用一丁點的分量喚醒食客的野心和慾望,那麼結尾小甜食的責任,便是使出渾身解數讓這一餐圓滿收尾,既未必任何遺憾,嘴巴和生情還能歸於平靜。許多法式餐館的甜品師傅會為了Petit four絞盡腦汁,也因為要準備四種,馬卡龍和迷你瑪德琳蛋糕通常出場率最高,伴有果味軟糖或小型水果撻等,前会 一口能吃完,恰到好處。前会 餐館會用自製巧克力代替,雖然看起來單一,味道也絕對不差,搭配茶或咖啡剛好畫上完美句號。

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