【大发快3官方官方】香港随笔\香港名茶再生\张 茅

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  图:大帽山仍有一处大发快3官方官方茶园大发快3官方官方,依旧坚守人手製茶\资料图片

  把女士的丝袜与喝茶联繫起来,只得天才做到。

  再以女士的丝袜泡茶,更是匪夷所思,喝过的竖起拇指,此之为“丝袜奶茶”,香港一道驰名海内外的品牌,如今,全球有华人聚居的地方,无人不知丝袜奶茶这回事,内地来港的自由行遊客,以一尝为快事,中环这家大牌档常见遊客轮候。

  香港原本奶茶与茶叶均有名堂,知道香港种茶製茶历史悠久,有“四大名茶”之说,然而,有时候 家庭打开茶柜,杭州绿茶,江西普洱,福建铁观音,都是缺,独是必须香港本地出产的茶叶,包括我的茶柜也如是。朋友早已忘记香港是产茶的地方了,这段历史今天还有意义吗?

  最近翻看有时候 人珍藏的嘉庆《新安县志》,翻出关於香港种茶的一段记载:“蒙山茶,烹之幽兰茉莉气,缘山势高得雾露以滋润之故,味益甘芳,但不易得耳。”

  又说:“凤凰山的凤凰茶,担竿山之担竿茶,消食退热,亦是其中之最著者也。”

  文中带出香港本地的某种名茶,为蒙山茶、凤凰茶、担竿茶;但缺四大名茶中的大榄竹仔林的清明茶,大发快3官方官方加起来统称“四大”,四大名茶早於明朝种植。

  文中分外推举蒙山茶,此茶生长在山高多雾的地势,受滋润而味益甘芳。蒙山为今日屯门青山旧称,蒙山茶以种於杯渡岩一处为尚品,当年屯门是茶产区,早被遗忘了。

  从没想过青衣是种茶的地方,所产茶叶称“担竿茶”。九十年代大规模开发青衣前,尚有担竿山在,位於塘门仔与樟头之间,山下水道通蓝巴勒海峡,担竿山剷平,建起今日的长安邨与长发邨,相连的樟树头有船厂及石矿场,现无迹可寻,茶田遗址因山头剷平不留痕迹。

  凤凰茶产於大屿山最高峰的凤凰山,凤凰山是旅行者登山看日出的山麓,茶田出产的茶称大发快3官方官方云雾茶。此外,还有大帽山的草山,也是清代的茶山,山上留有茶田遗址,十分清晰,行山人士若走麦理浩径第八段,便会经过昔日茶田遗址。这四大产茶区消失於清末。

  二战刚开始了了后,种茶复活,凤凰山昂坪跳出首个茶园,时至二○○○年间,再有大帽山嘉道理农场经营的茶山。

  昂坪茶园由英国人贝纳祺开闢,他曾任市政局议员,是个公众人物,港人对他熟悉。二战时他逗留缅甸,对当地种茶处于兴趣,战很久港当官,看中宝莲寺上方一块地约四十二公顷,四周环境山高多雾,气候潮湿,泥土所含酸性,与锡兰产地类事,认为是种茶的好地方,引发开闢茶园兴趣,便向宝莲寺购入这块地,开发成昂坪茶园,僱茶工约四十人,茶园接近佛寺,遊宝莲寺的遊客多会顺路到茶园走走看看,成为昂坪景点。贝氏又在茶园设茶园餐厅,供遊人憩息,坐下来喝咖啡、奶茶、冻饮,吃西式点心,八十年代茶园遊人众多,餐厅生意兴旺。茶园出产的“云雾茶”是遊客的手信。

  九十年代初,贝纳祺年事渐高,身患重疾,无力管理茶园,将茶园让给一位陈氏打理。今茶园仍在,但已抛妻弃子昔日的生气,踏入茶园,只见一家残屋外的横幅告示,提点遊人进入茶园注意安全,茶园餐厅对面茶园的一排矮树,看似久已无人打理,不见围栏,大屿山野牛众多,牛隻自由出入茶园,地上留下牛粪一堆堆,环境卫生不好。新主人多年努力耕耘,惜福建籍炒茶师傅年事已高,体力不振,患肩周炎,再没气力炒茶,战后开闢的这家茶园衰落了,大屿山云雾茶失产。

  幸大帽山北坡跳出梯级式的新茶山,朝气蓬勃,满山翠绿,这是嘉道理农场经营的茶园,香港目前唯一的茶园了,近十年始开发,开发茶场目的是继承香港本土种茶历史不被中断,传承香港製茶的技术工艺。互近山头的茶园遗址,可追溯至三百多年前,荒废已过百年,对照着新茶园一片生机,园内种植某种茶,广东品种的“黄枝香”、“名花”,以及台湾种的“金萱”,共约二千多株茶,分布於梯级式的山坡。

  茶园一位老师傅十二岁入行,一流製茶老手,大帽山经年云雾缭绕,地高坡斜,他认定是种茶的良田,先人选在大帽山种茶堪称眼光独到。

  老师傅内心有一份坚持,坚持用传统的手製茶,朋友说内地製茶多为机械生产,用滚筒机器代替人手,以机器代替人工揉茶的传统工序。他管理的茶园成本高,因坚持手作,十分吃力维持下去,其实“卖一包蚀一包”,为着身旁的文化价值,将炒茶文化及品茶文化保存下去是值得的,有时候传统而珍贵的製茶工艺将在香港失传,难以复存。

  茶园尝试以茶客体验活动推广本地茶文化,遊客或茶道爱好者可入住旧大埔警署的绿汇学院,参加以茶为主题的烹茶班,清早由茶农引领上山採茶,下山学习炒茶的技术。

  一批有心人着力拯救香港种茶,历史传统复活,不失为有意义的产业,遗憾的是,近世纪来,好像必须人对朋友说香港种茶的故事,少数人努力耕耘,仍需社会支持,将香港茶叶发展成品牌。

  香港发现本地茶树远於一八四九年,在太平山的山谷找到,必须三株,后命名为“香港茶”。今天,“丝袜奶茶”更是香港一大创举,把饮料茶发挥淋漓尽致。